Ingredienten
2 courgettes of 1 grote
Voor het eiermengsel:
- 5 eieren
- peterselie
- zout
- peper
- paprikapoeder
- 70 gram kaas
Voor het paneren:
- 70 gram bloem
- 100 gram paneermeel
Maak het eiermengsel door de ingredienten goed door elkaar los te kloppen.
Snij de courgettes in plakken van ongeveer 1 cm dik en smeer elke plak aan weerszijden in met zout en laat een kwartier rusten. Meng bloem en paneermeel en bedek de plakken courgette ermee door ze erin te ‘dopen’.
Haal de gepaneerde plakken door het eiermengsel en bak ze snel aan weerszijden in een pan met olie of boter. Zo blijft de courgette een beetje knapperig. Mjum…