pompoen bewaarinfo

Pompoenen kun je lang bewaren. Na de oogst moeten ze goed drogen op een warme niet vochtige plek, 18 graden. Na een week of 2 mogen ze op een koelere plek, 8- 14 graden die niet vochtig is.

Pompoenen verdragen lage temperaturen slecht, en ze kunnen zeker niet tegen vorst.

winterplan

De week van:
Oogstverwachting:
25 oktober Prei, rammenas, pastinaak, boerenkool, winterpostelein, naseizoensgroente
1 novemberAardappel, peen, koolraap, spitskool, spinazie, naseizoensgroente
8 novemberRammenas, pastinaak, aardpeer, spruiten, zuurkool, winterpostelein, naseizoensgroente
15 novemberAardappel, prei, groenlof, pompoen, peen, koolraap, (sluitkool of boerenkool)
22 novemberBiet, rammenas, pastinaak, spruit, zuurkool
29 novemberAardappel, prei, groenlof, pompoen, peen, spitskool
6 decemberAardappel, biet, rammenas, aardpeer, (sluitkool of boerenkool)
13 decemberPrei, pastinaak, peen, koolraap, zuurkool
20 decemberBiet, pompoen, rammenas, spruit, boerenkool

aardappel bewaarinfo

De eerste maanden na de oogst, mits goed afgerijpt, hebben aardappels een hele trage, bijna stilstaande, stofwisseling. Ze zijn in die maanden, tot januari, dan ook veel minder gevoelig voor te hoge temperaturen. En ze zullen daarmee ook minder vocht transpireren, waarmee weinig ventilatie minder erg is, en anderzijds het gevaar van uitdrogen en verschrompelen ook. En de kans op uitlopen. Dan is er nog een verschil in vroege en late aardappelen- de late hebben een langere rustperiode. Waarschijnlijk omdat de vroege eerder afrijpen. Onze gele aardappelen (Vitabella) zijn iets vroeger dan de rode (Alouette), dus in theorie zouden we het beste eerst de witte opeten, en daarna pas de rode.

Salsa verde van groene tomaat

*150 gram of 10 stuks groene Wilde Peen – tomaatjes
*Pepertje
*1/2 ui
*2 grote tenen knoflook 
*1 el citroensap
*2 el olijfolie
*7 gram koriander of een paar takjes
*Zout

Verhit een grillpan op hoog vuur met wat olie. Rooster hierin de tomaatjes, peper, ui en knoflook flink aan. Het mag wel een beetje geblakerd zijn. Laat afkoelen in de pan.

Doe het samen met de koriander, limoensap en olijfolie in de blender en pulseer tot er een dikke saus ontstaan is. Breng op smaak met zout.

Lekker met maischips. De saus wordt in de koelkast dikker. Je kunt dit recept ook met tomatillo maken.

Andijvie taart

Voor het korstdeeg (maar je kunt ook bladerdeeg gebruiken)

200 gram bloem

1 theelepel zout

100 gram koude boter

1 ei

beetje koud water

Vet de bakvorm in met olie en bestuif met bloem.

bloem met zout mengen, en de boter er met een mes in kleine blokjes over uitsnijden. Snij de blokjes (die bedekt raken met bloem en dus hanteerbaar zijn) steeds kleiner, zorg dat je zo min mogelijk met warme handen eraan komt, de boter moet koud blijven. Als je er genoeg van hebt ga je met je liefst koude vingers snel en kort een kruimelmassa maken. Doe dan het ei erbij en evt een eetlepel koud water en kneed het deeg heel snel in een bol. Druk het in de vorm.

Bekleed de vorm niet te dik met het deeg, zet zo mogelijk weer koud weg tot je hem nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius.

Voor de vulling:

1 ui

85 gram (gezouten en gebrande) cashewnoten

olijfolie

700 gram andijvie

4 eieren

100-120 gram yoghurt of creme fraiche

150 gram geraspte kaas

Fruit de ui in de olie. Doe de andijvie erbij en laat al omscheppend op flink vuur even meebakken, zodat overtollig vocht verdampt en het behoorlijk droog wordt.

Schep de cashewnoten erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Klop de eieren los met de joghurt, de helft van de kaas, peper en zout.

Voor de taart

Beleg het deeg met de andijvie, en giet er het eiermengsel overheen.

Strooi tenslotte de geraspte kaas erover en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar.

Selderijzout

nodig

selderijblad

zout

oogst het selderijblad heel schoon, of was het van tevoren even en laat goed uitlekken

Leg het op een ovenrooster, met een bakplaat eronder, en zet het met de deur op een kier op de laagste stand, best 40-50 graden en met ventilatie. Leg af en toe om zodat het gelijkmatig droogt.

Op een gegeven moment zijn de blaadjes knapperig droog.

Knijp de blaadjes boven een kom tot ‘poeder’. Als ze niet verpulveren zijn ze niet droog genoeg (net als de steeltjes waarschijnlijk) en leg je ze opzij.

Meng met zout en maal even. In de kruidenmolen, in de vijzel, zodat het goed gemengd en fijn is.

Bleekselderij salade

nodig

bleekselderij

zout

peper

lekkere olijfolie

knoflook

(evt geroosterde sesamolie of geroosterde sesamzaadjes)

Snij de bleekselderijstengels in korte stukjes van ongeveer ½ cm, en stoom ze net gaar. (stoommandje of vergiet op een pannetje met een laagje water)

Doe in een kom, en rasp er fijn wat knoflook overheen, zout en peper naar smaak en lekkere olijfolie. Eventueel een klein beetje geroosterde sesamolie of – zaadjes, maar dat is niet nodig.

Eet deze ‘salade’ warm, een beetje warm, of koud.

Samen zuurkool maken

We hebben veel mooie kolen op tuinderij de Wilde Peen, waarvan een groot deel nu geoogst moet worden. We gaan ze samen inmaken! Zaterdag 28 september van 13 tot 16 uur in de keuken van wijkcentrum het Kernhuis, Parkrand 60, in Ede.

De oogstaandeelhouders van tuinderij de Wilde Peen hebben hiervoor een uitnodiging ontvangen per mail. Ben je geen oogstaandeelhouder maar wil je toch meedoen? Overleg even met tuinders Maria of Klarien om te checken of we nog kolen over hebben.

Burendag 28 september

Buren van de Wilde Peen zijn welkom op zaterdag 28 september van 10:30 tot 12 voor een rondleiding en een kopje koffie. Wees welkom!

Je vind je tuinderij naast Krommesteeg 9 in Ede

Zuurkool

1 kg schoongemaakte en gesneden witte, rode kool, of savooiekool

15 gram zout- zonder jodium

weckpot of zuurkoolpot

optioneel

peperkorrels

Mosterdzaadjes

laurier

venkelzaad (oogst uit de tuin)

jeneverbessen

knoflook

appel

rode-kool-kruiden…

enz…

deMaak de kool goed schoon, snijd hem in smalle reepjes. Strooi er het zout en de kruiden bij en kneed en stamp tot er vocht uit de kool komt. Kneed dan nog even door, het moet heel vochtig worden, en stop de kool in een weckpot. Goed aandrukken, de kool moet onder zijn eigen vocht staan. Dek de kool af met een heel (stuk) koolblad, en leg hierop iets zwaars. Bijvoorbeeld een schone steen, een potje met water, enz.. Doe het deksel dicht. Zet de pot op een warme plek en wacht tot er belletjes komen, tot de kool gaat ‘leven’. Zet dan de pot kouder- in de kelder, een schaduwplek buiten… en wacht. Na een maand is er minder vers te oogsten uit de tuin, en kun je de zuurkool proeven. Is ie al lekker? Hoe langer hij fermenteert, hoe zuurder hij wordt. Wacht als je van lekker zure zuurkool houdt nog wat langer.

Maak beter de pot niet te snel open. Zolang (de weck)pot dicht is zal er geen schimmel komen. Komt er wel schimmel? Dit heet Kaam, en is helemaal niet erg. Schep het er af en toe even vanaf.

Als je tevreden bent met het resultaat zet dan de pot in de koelkast. Dan gaan de verzuringsprocessen langzamer.

Enne… het hoort een beetje (erg) te stinken. Zeker in het begin komen er veel zwavelverbindingen uit de kool vrij. Als je langer wacht wordt het minder!

Variaties en tips

* met de ingredienten kun je eindeloos varieren. Doe er bijvoorbeeld knoflook bij, mjum! Of andere groenten erbij, andere kruiden..

*savooiekool maakt een zachtere zuurkool. Je kunt bijvoorbeeld savooiekool met witte kool mengen

*je kunt ook grovere zuurkool maken. Het fermenteren gaat dan langzamer, en het resultaat wordt minder zuur.

*je kunt zuurkool maken van allerlei kolen. Ook van grove buitenste koolbladen bijvoorbeeld. Als het harder is, en als je grover hebt gesneden, duurt het langer.

* hoe grover je snijdt, of als je niet snijdt komt er minder vocht uit de kool bij de bereiding. Je zult dan een zoutwateroplosssing toevoegen.

Los 20 gram zout op in 1 liter water en giet dat op de te fermenteren groenten. Wacht zoals bij zuurkool tot het lekker is.

* een roemeens recept, van oogstaandeelhouder Oana, zegt dat je spitskolen heel moet laten. Dan wordt het resultaat veel minder zuur, en kun je de grote bladeren ZO eten als salade. Heeel erg lekker….