Zuurkool

1 kg schoongemaakte en gesneden witte of rode kool.

13 gram zout- zonder jodium!

Mosterdzaadjes

laurier

venkelzaad (oogst uit de tuin)

jeneverbessen

peperkorrels

weckpot of zuurkoolpot

Maak de kool goed schoon, snijd hem in smalle reepjes. Strooi er het zout en de kruiden bij en kneed en stamp tot er vocht uit de kool komt. Kneed dan nog even door, het moet heel vochtig worden, en stop de kool in een weckpot. Goed aandrukken, de kool moet onder zijn eigen vocht staan. Doe het deksel dicht. Zet de pot op een warme plek en wacht tot er belletjes komen, tot de kool gaat ‘leven’. Zet dan de pot kouder- in de kelder, een schaduwplek buiten… en wacht. Na een maand is er minder vers te oogsten uit de tuin, en kun je de zuurkool proeven. Is ie al lekker? Hoe langer hij fermenteert, hoe zuurder hij wordt. Wacht als je van lekker zure zuurkool houdt nog wat langer.

Maak beter de pot niet te snel open. Zolang (de weck)pot dicht is zal er geen schimmel komen.

Als je tevreden bent met het resultaat zet dan de pot in de koelkast. Dan gaan de verzuringsprocessen langzamer.

Variaties en tips

* met de ingredienten kun je eindeloos varieren. Doe er bijvoorbeeld knoflook bij, mjum! Of andere groenten erbij, andere kruiden..

*je kunt ook grovere zuurkool maken. Het fermenteren gaat dan langzamer, en het resultaat wordt minder zuur.

*je kunt zuurkool maken van allerlei kolen. Ook van grove buitenste koolbladen bijvoorbeeld. Als het harder is, en als je grover hebt gesneden, duurt het langer.

* hoe grover je snijdt, of als je niet snijdt komt er minder vocht uit de kool bij de bereiding. Je zult dan een zoutwateroplosssing toevoegen.

Los 20 gram zout op in 1 liter water en giet dat op de te fermenteren groenten. Wacht zoals bij zuurkool tot het lekker is.

* een roemeens recept zegt dat je spitskolen heel moet laten. Dan wordt het resultaat veel minder zuur, en kun je de grote bladeren eten als salade. Heeel lekker….

Gefermenteerde komkommer

  • Komkommer, courgette, patisson. Of een mix daarvan,  in blokjes gesneden
  • Zout water op kamertemperatuur (3 flinke eetlepels zout per liter) 
  • Knoflook fijngesneden/ gepureerd
  • Koriander zaad mosterd zaad
  • Bladselderij fijngesneden dille
  • Laurier  
  • Weckpot of andere pot

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pot, de kruiden naar smaak doseren. Giet er zout water op tot de komkommer onder staat. Doe de pot dicht en zet hem op kamertemperatuur weg. Zodra hij flink bubbelt  kun je proeven, dat zal na ongeveer 2 dagen zijn. Als je hem lekker vindt kun je hem koud zetten dan gaat het proces langzaam verder. Als je geen weckpot gebruikt moet je af en toe even ontluchten door het deksel los te draaien.

Komkommer zal na 2 dagen al zacht zijn,  zapallito en patisson blijven langer stevig.   Hoe langer het staat hoe zuurder het wordt.
Het handigst is een weckpot!

Marokkaanse wortelsalade

Recept overgenomen van deze bron en aangepast

Voor 6-8 porties

ca. 1 kg kleine gewassen Wilde Peen worteltjes, zout, versgemalen peper, 1/2 tl komijnzaad, 1/2 tl korianderzaad, 3 el vers citroensap, 1 teen knoflook, uitgeperst, 1 volle tl geraspte, verse gember, flinke snuf cayennepeper, 60 ml extra vierge olijfolie, eventueel 1 kleine, in zout ingelegde Marokkaanse citroen (citron confit), (evt 75 g feta), verkruimeld, (evt handjevol olijven), in stukjes, 2 volle el fijngehakte koriander, 1 tl fijngehakte bosui

Boen de wortels goed schoon, en snijd ze in flinke stukken. Doe de wortel in een grote pan met ruim water en zout en breng ze aan de kook. Kook de wortels in 12-15 minuten zachtjes gaar. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en vervolgens afkoelen. Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan, onder af en toe omschudden, in ca. 1 minuut geurig en licht gebruind. Stamp de zaden fijn in een vijzel of maal ze in een specerijenmolen fijn. Maak de vinaigrette: meng in een kom citroensap, zout en peper naar smaak, komijn, koriander, knoflook, gember en cayennepeper door elkaar. Klop met een kleine garde of vork de olie erdoor tot een gebonden emulsie. Doe de wortelen over in een kom en stamp ze met een pureestamper tot een grove massa waar nog flinke stukken wortel in zitten. Meng de vinaigrette er goed door. Spoel de ingelegde citroen af, verwijder de pulp en snijd de schil in kleine stukjes. Doe de wortelsalade over in een ondiepe schaal. Verdeel de feta, olijven, citroenschil, koriander en bosui erover, en serveer meteen, op kamertemperatuur.

Basilicumthee

Oogst een bosje basilicum met bloemetjes. Hang het bosje op op een plek waar ie goed droogt. Als ie echt goed droog is knip je hem fijn, blaadjes, takjes, bloemetjes, alles. Stop in een mooie pot en gebruik hem de hele winter door om thee van te drinken. Onderin de pot zouden wel eens zaadjes kunnen komen te liggen. Proberen te zaaien…?

Kimchi

Veel chinese kool? Geen probleem want dat kunnen we houdbaar maken. Maak er, bijvoorbeeld, kimchi van. dit recept komt uit het boek ‘Over rot’, van Meneer Wateetons. Gebruik in plaats van radijs meiraapjes. daar moet je wel heel veel van af snijden, je kunt ook koolrabi gebruiken.

Nieuw: oogstservice!

Lukt het je niet op de tuinderij te komen oogsten? Maak gebruik van onze oogstservice. Oogstaandeelhouders kunnen voor €2,50 per keer een groentepakket laten oogsten. Ophalen is op donderdag vanaf 12:30 bij Van Voorst en Hardeman, Verlengde Blokkenweg 1 in Ede.

Ook afhaalpunt worden? Dat kan als je een koele ruimte hebt en er voldoende mense bij je in de buurt wonen die mee willen doen. We horen het graag als je die mogelijkheid hebt.

Zelfplukrondleiding bij De Wilde Peen

Heb je al gehoord over zelfoogsttuinderij de Wilde Peen in Ede? Begin dit jaar begonnen Klarien en Maria op een mooi gelegen stuk land in Ede noord. Ze telen er op zo natuurlijk mogelijke wijze een grote hoeveelheid groenten en kruiden. Zonder bestrijdingsmiddelen en kunstmest, met insecten en wilde kruiden- waaronder natuurlijk wilde peen:-) Wat begon met een kale zandvlakte in april, is nu een groene oase vol eetbaarheid, kleuren en insecten. Klarien en Maria hebben hard gewerkt- eggen zaaien gieten planten schoffelen en wieden, en dat kun je zien!

Het seizoen is al even bezig, maar je bent nog niet te laat. September en oktober zijn top- oogstmaanden, meedoen kan dus nog steeds! Als je je nu aanmeldt als oogstaandeelhouder op www.wildepeen.nl kun je tot eind december, zo vaak je wilt, komen oogsten uit een gevarieerd aanbod aan groenten. Elke week zijn er minimaal 5 tot wel 30 verschillende soorten groenten en kruiden te oogsten! Kosten? €90 per persoon voor de rest van 2019.

Wil je eerst meer weten? Kom dan vrijblijvend kijken en oogsten op zaterdag 7 september. Om 10:00 en om 15:30 starten de zelfplukrondleidingen. Locatie: Perceel naast krommesteeg 9 in Ede

De fiets kun je parkeren op de tuin, de auto graag parkeren aan de krommesteeg.

Koude komkommersoep met munt


  • 2 komkommers
  • 500 gram yoghurt
  • verse munt
  • pepertje
  • citroensap
  • appel
  • zout naar smaak

doe alles waar nodig in stukken gesneden in een pan en pureer. Zet de soep in de koelkast of even in de vriezer.

koude komkommersoep met selderij

  • komkommers 2-3
  • paprika of pepertje
  • 1 teentje knoflook
  • paar bleekselderij stengels
  • citroensap
  • yoghurt
  • zout
  • stukje ui

Doe alle ingredienten waar nodig in stukken gesneden in een pan en pureer. Zet even in de koelkast of vriezer om lekker koud te laten worden.

Gesmoorde venkelharten in roomsaus

Pel de venkels af tot je alleen sappige onderdelen overhebt. De bloemstengels zijn in jong stadium ook nog mals als je ze even ‘schilt’. Snij ze in smalle reepjes (als je bang bent dat ze een beetje te vezelig zijn) of minder smalle reepjes (als je daar niet bang voor bent).

Snij de uitjes in ringen, smelt boter in een pan en fruit de uitjes en venkel erin aan.

Na een paar minuten kun je een klein beetje room, melk of water toevoegen en smoor je ze langzaam in weinig vocht gaar, met het deksel op de pan.

Breng op smaak met zout en peper.