Gesmoorde venkelharten in roomsaus

Pel de venkels af tot je alleen sappige onderdelen overhebt. De bloemstengels zijn in jong stadium ook nog mals als je ze even ‘schilt’. Snij ze in smalle reepjes (als je bang bent dat ze een beetje te vezelig zijn) of minder smalle reepjes (als je daar niet bang voor bent).

Snij de uitjes in ringen, smelt boter in een pan en fruit de uitjes en venkel erin aan.

Na een paar minuten kun je een klein beetje room, melk of water toevoegen en smoor je ze langzaam in weinig vocht gaar, met het deksel op de pan.

Breng op smaak met zout en peper.

venkelloofsoep/ -bouillon

snij het loof in korte stukjes,

fruit een ui met een gerasptje aardappel in wat olie of boter flink aan. Voeg het venkelloof toe en water met bouillon (zout en nog meer groenten:-)), en laat koken. Als het gaar is even (evt staafmixeren en) door de roerzeef.

gefermenteerde spitskool

Was de spitskool goed, en snij hem zo als het je lekker lijkt. In heel grote stukken, of in smalle reepjes.

Los 20 gram zout op in een klein beetje heet water en vul dan aan tot 1 liter met koud water. Zo is het water waarschijnlijk ongeveer op lichaamstemperatuur en prima voor het fermenteren geschikt.

Je kunt kruiden naar smaak toevoegen, de pot dichtdraaien en op een warme plek laten staan tot het gaat borrelen, flink gaat borrelen. Dat zal binnen 1- 3 dagen gebeuren, afhankelijk van de temperatuur.

Daarna kun je hem op een koelere plek neerzetten, de kelder bijvoorbeeld.

Niet erg als het niet precies is allemaal, je moet alleen zorgen dat de druk af en toe van de pot afgaat door het deksel even los te draaien (en te proeven!), anders kan het gaan springen.

Je kunt het eten als je het lekker vindt, het zal steeds zuurder worden als het langer blijft staan. Hoe korter, hoe minder zuur, hoe minder zacht de groenten zullen zijn.

Dit kan met heel veel groenten- ook met bietjes, peentjes, paprika, koolrabi, radijs, …

Risotto met roodlof

voor 2 personen

1 ui, fijngesneden
1 krop roodlof
3 eetlepels olijfolie
40 gram boter
1 liter lekkere bouillon, bijvoorbeeld van paddestoelen, maar groente kan ook
½ glas droge witte wijn
150 gram risottorijst (bijv. arborio of ronde rijst)
25 gram geraspte oude kaas
zwarte peper

Roodlof wassen, halveren en in stukjes snijden. Olie en helft van de boter verwarmen in een pan met een dikke bodem. Hierin de ui fruiten, daarna lof toevoegen en 2 tot 3 minuten zacht stoven. Intussen de bouillon koken. De rijst bij de roodlof doen en roeren totdat de rijstkorrels glanzen. De wijn erbij schenken en roeren tot deze is verdampt. Een soeplepel kokende bouillon bij de rijst doen en met de volgende lepel wachten tot deze is opgenomen. Ondertussen de rijst blijven roeren. De risotto zacht laten sudderen tot de rijst beetgaar is. Vanaf de eerste lepel bouillon duurt dit 20 tot 25 minuten. De kaas door de gare rijst roeren en op smaak brengen met peper.

venkelsoep

2 knolvenkels
1 ui
bouillion

Fruit de ui. Snij de venkel in blokjes. Het hart van de venkel (lijkt hard tijdens het snijden maar) is heel erg lekker, doe dat er zeker ook in! Van de stengels/bladeren doe ik een klein beetje erin, anders wordt het overheersend, en dat snij ik flink klein. Voeg de venkel bij de ui en voeg bouilion toe, ongeveer 1 liter. Vijf à tien minuten laten koken. Smakelijk!

courgette zoetzuur

1 kg courgette
2 grote uiten, gesnipperd
3 eetl. zout
5 dl ijskoud water

Snijd de courgettes in de lengte door, verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette in kleine blokjes. Doe alles in een grote kom en laat 3 uur in de koelkast staan.

Na 3 uur giet je het water af. Doe de courgette in een pan en voeg toe: 5 dl azijn 250 gr suiker 2 theel. kurkuma 1 theel. dille 1 eetl. mosterdzaad 1 rode of gele paprika in kleine blokjes voor de kleur

Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Doe het zoetzuur heet in schone potten met een schroefdeksel. Minimaal een week laten staan voor gebruik. Lekker bij de nasi, de macaroni en bij de boerenkool.

instappen kan!

Oogstaandeelhouder worden? Dat kan!

Het seizoen is al een tijdje bezig. Een groeiende groep mensen wordt oogstaandeelhouder en komt heerlijke groentes oogsten op tuinderij de Wilde Peen in noord Ede. Wil jij dat ook? Als je nu lid wordt betaal je 30 euro per maand per persoon. Wees welkom!

meiraap-appelsalade

300 gr Meiraap, met schil, geraspt
2 Appels – geraspt
60 gr gebrande noten
1 Bosui, fijngesneden

Voor de dressing
-Yoghurt
-mayonaise (zelfgemaakt?)
-Citroensap  
-Peper vers gemalen