Recepten – CSA de Wilde Peen

28 januari 2025

Radijzensoep

Ingredienten

2 uien, in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
450 gram radijs/ daikon/ rammenas, geraspt
500 gram aardappel, in blokjes van 2 cm
olijfolie
1 liter bouillon
oud brood
verse bieslook
parmezaanse kaas
hazelnoten
250 ml slagroom

Verhit de olie en bak ui en knoflook even aan. Voeg de geraspte radijs en aardappel toe en bak nog 5 minuten mee. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken zonder deksel.

Verhit de oven voor op 200 graden. Meng knoflook met olie. Scheur het brood in stukjes en verdeel met het olijfolie-knoflook mengsel over een bakplaat. Bak dit onder af en toe omscheppen tot het goudbruin en knapperig is, 5-10 minuten.

Maak een pesto van radijsloof en bieslook, de kaas de hazelnoten en wat olie. Wij gebruikten bij gebrek aan bieslook en radijsloof hier gewone basilicumpesto in plaats van zelf iets te maken van bieslook en radijsloof maar maalden wel hazelnoten om erdoorheen te doen.

Voeg de pesto, hazelnoten, kaas en slagroom toe aan de soep en pureer. Serveer met de croutons.

28 januari 2025

Gezonde worteltaart

Ingredienten

300 gram meel (ik gebruikte 200 gram havermeel en 100 gram amandelmeel)

2 eetlepels speculaaskruiden of pumpkin spice mix (ik ontdekte de kruidenmixen van Home – Green Gypsy Spices)

4 eieren

300 gram winterpeen

1/2 sinaasappel

150 gram dadels in fijne stukje gehakt

2 bananen

100 gram walnoten in fijne stukjes gehakt

4 eetlepels (magere) kwark

2 theelepels bakpoeder

evt. voor de topping (maar dat deed ik dus niet):

200 gram roomkaas

1/2 citroen

4 eetlepels honing

30 gram amandelmeel

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Melen, walnoten, bakpoeder en kruidenmix door elkaar mengen.

Wortels en dadels heel fijn maken met de halve sinaasappel en de 2 bananen in de blender / hakmachine. Eieren er ook door mixen. Dit mengen door de droge ingrediënten van hierboven. Als je het echt superdeluxe wilt doen, splits je de eieren en voeg je de eiwitten voorzichtig toe nadat je ze in een aparte kom stijf hebt geklopt.

Bak een uur in de oven (zoals bij een cake kijken met een satéprikker of die er droog uit komt en de taart dus gaar is). Even in de oven laten afkoelen en dan eruit halen.

Als je er een topping op wilt: citroen uitpersen, mixen met de roomkaas, honing en amandelmeel en over de taart smeren als hij afgekoeld is.

22 januari 2025

Groenlof met oesterzwammen

Ingredienten

Krop groenlof, gewassen en in grove stukken gesneden
oesterzwammen 300-400 gram
boter
olijfolie
gember, geraspt
citroensap
zout
peper

Bak in flink wat lekkere olijfolie en boter de oesterzwammen stevig aan; niet al te hard maar wel lekker lang zodat er een goede bakkleur aan komt. Roer als het zover is de gember erdoor en bak nog even mee. Leg dan de groenlof op de paddestoelen, en bak even mee. Als het een beetje is geslonken en vocht gaat loslaten, deksel erop en even stoven. Na een paar minuten citroensap naar smaak, peper en zout toevoegen en nog even door laten garen met het deksel op de pan. Lekker met pasta. Maar ongetwijfeld ook op een andere manier:-)