Categorie: Recepten

(van: https://m.youtube.com/watch?v=n8ixn07DiPU)

• olijfolie
• 2 uien
• 1,5 flinke krop radicchio
• max 200 gram droge spaghetti
• 1-2 koppen witte wijn
• peper
• zout
• parmezaanse kaas

Snij de uien in stukjes en fruit ze rustig aan in de olie. Maak de radicchio schoon en snij in repen van ongeveer 1,5 cm. Voeg het toe en bak het even aan en mee onder roeren, tot het wat geslonken is. Voeg zout en peper toe, meng, leg het deksel op de pan en laat even rustig doorgaren terwijl je het water voor de spaghetti met zout aan de kook brengt. Doe de spaghetti in het kokende water.

Terwijl de spaghetti kookt voeg  je de witte wijn toe aan de roodlof, meng goed en laat het vocht onder wat hoger vuur verdampen. Als het verdampt is laat je het met deksel op de pan rusten tot de spaghetti klaar is. Roer de spaghetti goed door de roodlof, en strooi er op je bord wat kaas over.

(Uit: The art of cooking with vegetables- Alain Passard)

Ingredienten
2 grote rijpe peren, met schil en in 8 parten
ongeveer 500 gram zwarte rammenas, gewassen en met schil, gesneden in niet te dikke parten (1-1,5 cm)
80 gram boter
sap van 1/2 citroen
50 gram olijven tapenade
4 eetlepels olijfolie
beetje geschaafde parmesaanse of andere oude kaas
zout en peper

doe de helft van de boter in een pan op gemiddeld vuur, doe de radijs stukken erin en doe er koud water bij tot de rammenas net wel/ net niet onder water staan. Breng aan de kook zonder deksel, laat het zachtjes koken tot het water is verdampt en schep alles om zodat de boter verdeeld is over en om de rammenas. Voeg tenslotte het citroensap toe. Als het goed is is de rammenas redelijk en gelijkmatig zacht/ gaar.

Zet tijdens het koken een koekepan op het vuur en bak de stukken peer in de rest van de boter zachtjes tot ze licht beginnen te kleuren. Draai ze regelmatig om.

verdeel de radijs en peer op een schaal, maar laat de bakresten achter in de pannen. Verdeel de tapenade tussen de groente en fruit, en druppel de sausjes uit de pan, de olijfolie, peper en zout en kaas over het geheel.

 

 

(uit: The art of cooking with vegetables- Alain Passard)

Ingredienten
2 flinke appels, in parten
2 kroppen roodlof, in losse grove stukken gescheurd
80 gram geklaarde boter
80 gram boter in stukjes
1/2 theelepel suiker
vers geraspte nootmuskaat
4-7 salieblaadjes, naar smaak en afhankelijk van de maat van de blaadjes
sap en fijngesneden schil van 1 citroen

neem een pan die groot genoeg is om de appelpartjes in 1 laag in te bakken.
Bak ze zo zachtjes in de geklaarde boter voor 5 minuten. Draai de schijfjes om, strooi de suiker erover, de salieblaadjes en de roodlof. Bak nog 5-6 minuten rustig verder, tot de appelpartjes beginnen te kleuren. Schep voorzichtig om, zodat de roodlof ook helemaal ‘gekookt’ wordt en er geen rauwe delen meer te zien zijn.
Voeg de nootmuskaat, citroenrasp en zout naar smaak toe, schep even om en laat een paar minuten doorgaren.

Schep alles met een schuimspaan uit de pan en maak van wat achterblijft een sausje. Zet de pan op het vuur, roer de citroensap erdoor, zorg dat alle aangekoekte caramelachtige baksels goed loskomen. Voeg dan blokje voor blokje de boter toe zodat de saus mooi romig wordt. Roer het door de roodlof of serveer op tafel erbij.