Categorie: Recepten

Onderstaande blancheerproces zorgt ervoor dat de enzymatische processen in de groente worden stopgezet, zodat ze mooi groen en ‘vers’ ook weer uit de vriezer komen.

Spruiten en boerenkool invriezen
Maak  de spruiten en boerenkool schoon zoals je gewend bent. Snij de boerenkool in de  door jou gewenste fijnheid. Breng een ruime pan water aan de kook,  zorg dat er ruim water is in verhouding tot de groente. Zet een ruime bak koud water klaar.  Doe de groente in het kokende water en breng opnieuw aan de kook. Laat (max) drie minuten koken. Haal de groente eruit en koel kort af in het koude water. Haal de groente uit het water of giet door een zeef, laat ze uitlekken en/of dep enigszins droog en doe het in diepvrieszakjes. Zet je naam erop en eventueel datum/ maand/ jaar.

Ingredienten

• 2 uien, in stukjes gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 450 gram radijs/ daikon/ rammenas, geraspt
• 500 gram aardappel, in blokjes van 2 cm
• olijfolie
• 1 liter bouillon
• oud brood
• verse bieslook
• parmezaanse kaas
• hazelnoten
• 250 ml slagroom

Verhit de olie en bak ui en knoflook even aan. Voeg de geraspte radijs en aardappel toe en bak nog 5 minuten mee. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken zonder deksel.

Verhit de oven voor op 200 graden. Meng knoflook met olie.  Scheur het brood in stukjes en verdeel met het olijfolie-knoflook mengsel over een bakplaat.  Bak dit onder af en toe omscheppen tot het goudbruin en knapperig is, 5-10 minuten.

Maak een pesto van radijsloof en bieslook, de kaas de hazelnoten en wat olie. Wij gebruikten bij gebrek aan bieslook en radijsloof hier gewone basilicumpesto in plaats van zelf iets te maken van bieslook en radijsloof maar maalden wel hazelnoten om erdoorheen te doen.

Voeg de pesto, hazelnoten, kaas en slagroom toe aan de soep en pureer. Serveer met de croutons.