Salsa van Queen of Malinalco

Een lekkere zoetzure saus- in mexico salsa verde genoemd- voor bij bijvoorbeeld rijst, of als dipsaus, broodbeleg, enz.

Ingredienten:

  • 250 gram tomatillo’s, zonder huls
  • 1/2 grote ui
  • pepertjes naar smaak
  • 2 tenen knoflook
  • 8 sprieten koriander of naar smaak
  • zout naar smaak
  • water
  • 1 eetlepel olijfolie

 

  • Snij de ui in grove stukken, halveer de tomatillo’s en snij de pepertjes in stukjes.
  • Doe de tomatillo, pepers en knoflook in een pan met een laagje water.
  • Breng aan de kook, en laat even zacht sudderen, ongeveer 10 minuten.
  • Voeg van het vuur af de koriander toe en pureer.
  • Bak een kleine hoeveelheid van de net gemaakte saus in de eetlepel olie, en voeg daarna de rest van de saus toe.
  • Laat nog ongeveer 20 minuten zacht sudderen, of tot de saus de gewenste dikte heeft.

(Het originele recept vind je hier: https://gastricurious.com/tomatillo-pasilla-salsa/)

Geroosterde paprika spread

Ingredienten
150 gram paprika/ aangevuld met pepers naar smaak
150 gram tomaat of tomatenpuree gemengd met water
200 gram zonnebloempitten
30 gram citroensap (of naar smaak!)
250-300 gram zonnebloemolie (om de paprika’s in te bakken en om toe te voegen aan het geheel. Niks weggooien:-)
50 gram ui
25 gram knoflook
25 gram suiker (of iets anders zoets)
25 gram zout
oregano
rozemarijn

Bereiding
Snij de paprika, pepers, ui in grote stukken, doe dit samen met de knoflook in tenen op een bakplaat of ovenschaal en overgiet met ruim olie. Rooster ze op de hoogste stand tot de randjes zwart beginnen te kleuren (en het meeste water eruit is)

Doe alles in een keukenmachine en draai tot de stukjes weg zijn of tot je het lekker vindt. Wees voorzichtig met het vocht en de sterke smaakmakers  citroensap en zout, die kun je het beste geleidelijk proevend toevoegen.

Met het vocht kun je de spread iets smeuiiger maken, met meer olie wordt hij meer plakkerig/ zalvig.

Bouillonpasta

Je kunt voor dit recept in principe alle  groente en kruiden gebruiken die je wil, alleen moet je een beetje opletten dat de hoeveelheid vocht ongeveer gelijk is. Het mag niet al te waterig worden.

Ingredienten

• 1 venkelknol
• 2 preien
• 2 penen
• wortels, stelen en blad van ½-1 bleekselderij
• beetje peterselie
• andere groente naar smaak

 

per 100 gram fijngemalen groenten 11 gram zout door het groentemengsel mengen. Goed aandrukken in een pot, deksel erop en (zo) koel (mogelijk) wegzetten. Het zout conserveert de groente, in de winter zal het buiten ook goed bewaren.