Aardpeer souffle

Ingrediënten
• 400 gram aardperen
• 60 gram boter + extra om in te smeren
• 100 mL water
• 2 eetlepels bloem
• 5 eieren
• knoflook naar smaak
• 150 mL melk koud
• 50 gram kaas oud
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel peper
• ⅛ theelepel nootmuskaat vers geraspt
Bereiding
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Smeer de soufflé vormpjes in met boter.
• Schil de aardperen en snij in blokjes van 1 x 1 cm.
• Snij de knoflook fijn
• Scheid de eieren en bewaar de eidooiers en de eiwitten apart.
• Rasp de kaas.
• Smelt 2 eetlepels boter (30 gram) in een pan.
• Bak de knoflook even licht aan in de boter
• Giet 100 ml water erbij en voeg de blokjes aardpeer toe en laat op middelmatig vuur het water verdampen waardoor de aardperen gaar worden.
• Wanneer het water is verdampt prik je met een vork in de aardpeer. Gaat dat makkelijk dan is hij gaar, zo niet voeg dan nog wat water toe en kook nog even door.
• Als de aardpeer gaar is en het water is verdampt, bak hem dan nog even op in het restant boter zodat hij mooi bruin wordt!
• Prak vervolgens de aardperen fijn met een vork.
• In een tweede pan smelt je het restant boter.
• Voeg de bloem in één keer toe en terwijl je de bloem roert met een spatel bak je die 2 minuten. Heel belangrijk: blijf roeren het bloemmengsel mag niet verkleuren.
• Voeg dan de koude melk in 1 x toe terwijl je goed roert met een garde, zorg dat er geen klontjes ontstaan.
• Wanneer de saus indikt zet je het vuur uit en roer je de aardpeer en de eierdooiers erdoor.
• Breng op smaak met geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat.
• Pak een hele schone kom en klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
• Schep een kwart van het eiwit door het aardperen mengsel. Roer door tot alles goed is gemengd. Voeg dan de rest toe en meng voorzichtig met een spatel het eiwit erdoor.
• Schep het beslag in de beboterde soufflé vormpjes of een flinke ovenschaal en zet meteen in de oven.
• Bak gedurende 20 minuten (de soufflé’s zullen boven het vormpje rijzen). Zorg dat je de oven tussendoor niet openmaakt, want dan zakken ze in.
• Haal ze na 20 minuten uit de oven en serveer meteen.

Yacon curry

Ingrediënten (4 personen):

  • rijst
  • 2 uien
  • 
2  (gele) paprika’s
  • ongeveer 300 g linzen
  • 500 g Yacon
  • 400 ml kokosmelk
  • Thaise gele currypasta (maal een ui, knoflook, kerrie, koriander, komijn, gember, rode peper,
  • evt. verse munt
  • Pel de ui en snijd fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Schil de yacon en snijd in blokjes.
  • Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg de paprika en yacon toe en roerbak 3 minuten op een hoog vuur.
  • Schenk de kokosmelk erbij. Roer currypasta naar smaak erdoor. Laat 5 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur. Voeg de linzen toe en eventueel extra vocht (bouillon of water). Laat op klein vuur gaar worden, houd in de gaten of het niet te droog wordt- de linzen moeten gaar worden.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer de kokoscurry met rijst en garneer met verse munt.

Pastinaak beignets

Beignets van pastinaak
Ingrediënten
• 400 gram pastinaak
• 120 gram gemalen kaas
• 4 takjes verse tijm
• 100 gram boter
• 20 cl melk
• 80 gram bloem
• 2 eieren
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel zeste van citroen
• Peper en zout
Schil de pastinaak en snij deze in blokjes.
Smelt 30 gram boter in een pan en doe er de stukken pastinaak in en de helft van de blaadjes verse tijm. Laat gedurende 3 minuten bakken op een hevig vuur en verminder dan het vuur, voeg er een halve liter water of bouillon bij. Laat ongeveer 20 minuten onder deksel garen op een zacht vuurtje.
Als na ongeveer 20 minuten de pastinaak gaar is, giet het overtollige water weg en pureer.
Laat de rest van de boter smelten in een pan met dikke bodem. Strooi, van het vuur, de gezeefde bloem in de gesmolten boter. Roeren met een garde tot je een gladde saus hebt. Voeg er een snuifje zout bij, en dan beetje bij beetje de melk en zet terug op het vuur. Doe er als het een beetje is afgekoeld al kloppend met een garde één voor één de eieren bij, de gemalen gruyère kaas de fijngehakte citroenschil en de puree van pastinaak. Maak op smaak met peper en zout.
Frituur bolletjes van de puree, bijvoorbeeld met een ijsschep tot ze mooi bruin en knapperig zijn.