Geroerbakte andijvie met ei en yoghurt

ingredienten

1 ui

85 gram (gezouten en gebrande) cashewnoten

olijfolie

700 gram andijvie

4 eieren

100-120 gram yoghurt of creme fraiche

150 gram geraspte kaas

Fruit de ui in de olie. Doe de andijvie erbij en laat al omscheppend op flink vuur even meebakken, zodat overtollig vocht verdampt en het behoorlijk droog wordt.

Schep de cashewnoten erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Klop de eieren los met de joghurt, de helft van de kaas, peper en zout.

Eet dit als groente+eiwitgerecht, maar je kunt dit ook gebruiken als vulling voor een plaatkoek.

Eet smakelijk!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *