Auteur: Klarien

• Komkommer, courgette, patisson. Of een mix daarvan,  in blokjes gesneden
• Zout water op kamertemperatuur (3 flinke eetlepels zout per liter) 
• Knoflook fijngesneden/ gepureerd
• Koriander zaad mosterd zaad
• Bladselderij fijngesneden dille
• Laurier  
• Weckpot of andere pot

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pot, de kruiden naar smaak doseren. Giet er zout water op tot de komkommer onder staat. Doe de pot dicht en zet hem op kamertemperatuur weg. Zodra hij flink bubbelt  kun je proeven, dat zal na ongeveer 2 dagen zijn. Als je hem lekker vindt kun je hem koud zetten dan gaat het proces langzaam verder. Als je geen weckpot gebruikt moet je af en toe even ontluchten door het deksel los te draaien.

Komkommer zal na 2 dagen al zacht zijn,  zapallito en patisson blijven langer stevig.   Hoe langer het staat hoe zuurder het wordt.
Het handigst is een weckpot!

Recept overgenomen van deze bron en aangepast

Voor 6-8 porties

ca. 1 kg kleine gewassen Wilde Peen worteltjes, zout, versgemalen peper, 1/2 tl komijnzaad, 1/2 tl korianderzaad, 3 el vers citroensap, 1 teen knoflook, uitgeperst, 1 volle tl geraspte, verse gember, flinke snuf cayennepeper, 60 ml extra vierge olijfolie, eventueel 1 kleine, in zout ingelegde Marokkaanse citroen (citron confit), (evt 75 g feta), verkruimeld, (evt handjevol olijven), in stukjes, 2 volle el fijngehakte koriander, 1 tl fijngehakte bosui

Boen de wortels goed schoon, en snijd ze in flinke stukken. Doe de wortel in een grote pan met ruim water en zout en breng ze aan de kook. Kook de wortels in 12-15 minuten zachtjes gaar. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en vervolgens afkoelen. Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan, onder af en toe omschudden, in ca. 1 minuut geurig en licht gebruind. Stamp de zaden fijn in een vijzel of maal ze in een specerijenmolen fijn. Maak de vinaigrette: meng in een kom citroensap, zout en peper naar smaak, komijn, koriander, knoflook, gember en cayennepeper door elkaar. Klop met een kleine garde of vork de olie erdoor tot een gebonden emulsie. Doe de wortelen over in een kom en stamp ze met een pureestamper tot een grove massa waar nog flinke stukken wortel in zitten. Meng de vinaigrette er goed door. Spoel de ingelegde citroen af, verwijder de pulp en snijd de schil in kleine stukjes. Doe de wortelsalade over in een ondiepe schaal. Verdeel de feta, olijven, citroenschil, koriander en bosui erover, en serveer meteen, op kamertemperatuur.