Auteur: Maria

Ingrediënten (voor 4 personen):
300 gram rammenas300 gram bloemige aardappels
200 ml room of (plantaardige) melk
1 liter tuinkruidenbouillon
125 ml witte wijn1 ui2 tenen knoflook
olijfolie, peper en zout
handje verse bieslook

Bereiding:
Schil en snijd de ui in kleine stukjes en haal de knoflook door de koflookpers. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook tot de ui glazig begint te worden. Voeg dan de aardappelblokjes toe en bak het geheel nog een minuut of twee. Blus daarna alles af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen zodat de alcohol verdwenen is en voeg dan de bouillon toe. Laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes doorkoken op laag vuur. Schil ondertussen de rammenas en snijd deze in dunne plakjes. Voeg de plakjes rammenas toe aan de soep, op een paar plakjes na (deze heb je nodig voor de garnering) en breng de soep op smaak met wat peper en zout. Laat de soep nog een minuut of 5 zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met en staafmixer. Voeg de melk/room toe en zet de soep weer op het vuur. Laat de soep langzaam weer warm worden. Zorg ervoor dat soep niet aan de kook raakt, om zo het schiften van de room te voorkomen. Verdeel de soep vervolgens over vier borden en garneer met enkele plakjes rammenas en wat vers gehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: https://www.dehippevegetarier.nl/vegetarische-recepten/vergeten-groente-rammenas/

Voor het korstdeeg (maar je kunt ook bladerdeeg gebruiken)

200 gram bloem

1 theelepel zout

100 gram koude boter

1 ei

beetje koud water

Vet de bakvorm in met olie en bestuif met bloem.

bloem met zout mengen, en de boter er met een mes in kleine blokjes over uitsnijden. Snij de blokjes (die bedekt raken met bloem en dus hanteerbaar zijn) steeds kleiner, zorg dat je zo min mogelijk met warme handen eraan komt, de boter moet koud blijven. Als je er genoeg van hebt ga je met je liefst koude vingers snel en kort een kruimelmassa maken. Doe dan het ei erbij en evt een eetlepel koud water en kneed het deeg heel snel in een bol. Druk het in de vorm.

Bekleed de vorm niet te dik met het deeg, zet zo mogelijk weer koud weg tot je hem nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius.

Voor de vulling:

1 ui

85 gram (gezouten en gebrande) cashewnoten

olijfolie

700 gram andijvie

4 eieren

100-120 gram yoghurt of creme fraiche

150 gram geraspte kaas

Fruit de ui in de olie. Doe de andijvie erbij en laat al omscheppend op flink vuur even meebakken, zodat overtollig vocht verdampt en het behoorlijk droog wordt.

Schep de cashewnoten erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Klop de eieren los met de joghurt, de helft van de kaas, peper en zout.

Voor de taart

Beleg het deeg met de andijvie, en giet er het eiermengsel overheen.

Strooi tenslotte de geraspte kaas erover en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar.

nodig

selderijblad

zout

oogst het selderijblad heel schoon, of was het van tevoren even en laat goed uitlekken

Leg het op een ovenrooster, met een bakplaat eronder, en zet het met de deur op een kier op de laagste stand, best 40-50 graden en met ventilatie. Leg af en toe om zodat het gelijkmatig droogt.

Op een gegeven moment zijn de blaadjes knapperig droog.

Knijp de blaadjes boven een kom tot ‘poeder’. Als ze niet verpulveren zijn ze niet droog genoeg (net als de steeltjes waarschijnlijk) en leg je ze opzij.

Meng met zout en maal even. In de kruidenmolen, in de vijzel, zodat het goed gemengd en fijn is.