venkelloofsoep/ -bouillon

snij het loof in korte stukjes,

fruit een ui met een gerasptje aardappel in wat olie of boter flink aan. Voeg het venkelloof toe en water met bouillon (zout en nog meer groenten:-)), en laat koken. Als het gaar is even (evt staafmixeren en) door de roerzeef.

gefermenteerde spitskool

Was de spitskool goed, en snij hem zo als het je lekker lijkt. In heel grote stukken, of in smalle reepjes.

Los 20 gram zout op in een klein beetje heet water en vul dan aan tot 1 liter met koud water. Zo is het water waarschijnlijk ongeveer op lichaamstemperatuur en prima voor het fermenteren geschikt.

Je kunt kruiden naar smaak toevoegen, de pot dichtdraaien en op een warme plek laten staan tot het gaat borrelen, flink gaat borrelen. Dat zal binnen 1- 3 dagen gebeuren, afhankelijk van de temperatuur.

Daarna kun je hem op een koelere plek neerzetten, de kelder bijvoorbeeld.

Niet erg als het niet precies is allemaal, je moet alleen zorgen dat de druk af en toe van de pot afgaat door het deksel even los te draaien (en te proeven!), anders kan het gaan springen.

Je kunt het eten als je het lekker vindt, het zal steeds zuurder worden als het langer blijft staan. Hoe korter, hoe minder zuur, hoe minder zacht de groenten zullen zijn.

Dit kan met heel veel groenten- ook met bietjes, peentjes, paprika, koolrabi, radijs, …

Risotto met roodlof

voor 2 personen

1 ui, fijngesneden
1 krop roodlof of groenlof (200 gram schoon)
3 eetlepels olijfolie
40 gram boter
1 liter lekkere bouillon, bijvoorbeeld van paddestoelen, maar groente kan ook
½ glas droge witte wijn
150 gram risottorijst (bijv. arborio of ronde rijst)
25 gram geraspte oude kaas
zwarte peper

Roodlof wassen, halveren en in stukjes snijden. Olie en helft van de boter verwarmen in een pan met een dikke bodem. Hierin de ui fruiten, daarna lof toevoegen en 2 tot 3 minuten zacht stoven. Intussen de bouillon koken. De rijst bij de roodlof doen en roeren totdat de rijstkorrels glanzen. De wijn erbij schenken en roeren tot deze is verdampt. Een soeplepel kokende bouillon bij de rijst doen en met de volgende lepel wachten tot deze is opgenomen. Ondertussen de rijst blijven roeren. De risotto zacht laten sudderen tot de rijst beetgaar is. Vanaf de eerste lepel bouillon duurt dit 20 tot 25 minuten. De kaas door de gare rijst roeren en op smaak brengen met peper.