Voor
het korstdeeg (maar je kunt ook bladerdeeg gebruiken)
200 gram bloem
1 theelepel zout
100 gram koude boter
1 ei
beetje koud water
Vet de bakvorm in
met olie en bestuif met bloem.
bloem met zout
mengen, en de boter er met een mes in kleine blokjes over uitsnijden.
Snij de blokjes (die bedekt raken met bloem en dus hanteerbaar zijn)
steeds kleiner, zorg dat je zo min mogelijk met warme handen eraan
komt, de boter moet koud blijven. Als je er genoeg van hebt ga je met
je liefst koude vingers snel en kort een kruimelmassa maken. Doe dan
het ei erbij en evt een eetlepel koud water en kneed het deeg heel
snel in een bol. Druk het in de vorm.
Bekleed de vorm niet
te dik met het deeg, zet zo mogelijk weer koud weg tot je hem nodig
hebt.
Verwarm de oven voor
op 200 graden celcius.
Voor de vulling:
1 ui
85 gram (gezouten en
gebrande) cashewnoten
olijfolie
700 gram andijvie
4 eieren
100-120 gram yoghurt
of creme fraiche
150 gram geraspte
kaas
Fruit de ui in de
olie. Doe de andijvie erbij en laat al omscheppend op flink vuur even
meebakken, zodat overtollig vocht verdampt en het behoorlijk droog
wordt.
Schep de cashewnoten
erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los
met de joghurt, de helft van de kaas, peper en zout.
Voor de taart
Beleg het deeg met
de andijvie, en giet er het eiermengsel overheen.
Strooi tenslotte de
geraspte kaas erover en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar.
