Haverwortel met peterselie in bechamel- of blanke saus

Haverwortel met peterselie in bechamel of blanke saus

Maak de haverwortel schoon ( onder water de kleine worteltjes en schil afschrapen) en eventueel ook de wortels van de wortelpeterselie. Snijd ze in stukjes van enkele centimeters lengte en kook deze net gaar in een beetje melk of water.
Maak dan de saus: verwarm enkele eetlepels boter met enkele eetlepels bloem en laat deze roux op laag vuur terwijl je blijft roeren in enkele minuten gaar, maar niet bruin worden. Giet hier dan al roerend, stapje voor stapje, de melk of water bij waarin de wortels hebben gekookt, totdat de saus de gewenste dikte heeft. Zorg telkens dat de melk en de roux geheel gemengd zijn voordat je meer vocht toevoegt.
Kruiden met wat nootmuskaat, zout, peper en fijngesneden peterselie, en over de wortels gieten.

Mini groenten uit de oven

De miniversie van veel groenten is vaak ook heel erg lekker en mals. Vooral als de kleinheid komt doordat het net te koud is om uit te groeien, in het begin van de winter bijvoorbeeld.

Het is ook vaak makkelijker- je hoeft niet te schillen en niet te snijden:

-Was de venkel/ koolrabi, snij ze doormidden als ze ‘erg’ groot of dik zijn

-Als je koolrabi neemt: blancheer de hele of gehalveerde  planten een paar minuten in kokend water

-Leg de groente met al het mooie loof eraan in een ovenschaal.

-Giet daarover wat gefruite uitjes en knoflook, een scheutje room of bouillon en dek af met een beetje geraspte kaas.

-Zet in de oven tot ze gaar  zijn en er een kleurig korstje op zit.

Eet smakelijk!

Haverwortel

Haverwortel is een best wel wilde plant, die ook in Nederland voorkomt (morgenster, trragopoogon).

En de wortel wordt als groente ook wel boksbaard, genoemd. De plantvarieteit die wij als groente telen is  de paarse morgenster.

Heel erg mooie bloemen maakt deze plant in het tweede jaar uit de  wortel die in het eerste jaar is gegroeid!

Aan het eind van het eerste jaar is er een wortel, die een beetje lijkt op schorseneer- in smaak, structuur en bereiding. In uiterlijk meer op een boksbaard door de vele haarworteltjes die uit de hoofdwortel groeien:-)

Heel simpel om hem te leren kennen is in plakjes snijden en stoven in weinig water of bouillon met een uitje, knoflook, peper, zout tot het gaar is.

let bij het schoonmaken en snijden op: het melksap is plakkerig net als bij schorseneer, en de gesneden stukjes verkleuren snel.

Als de wortels net uit de grond zijn is wassen voldoende en schillen niet nodig.

Probeer ook eens  haverwortel met peterselie of  haverwortel met bechamelsaus!