Doe de gedopte verse knapperige spercie of spekbonen in een liter pot met wat tenen knoflook, een flinke dillebloemscherm en een pepertje. Los 17 gram zout op in een beetje water, en giet dat erbij. vul aan met kraanwater, en zorg dat de bonen onder water blijven staan. Als je merkt dat er belletjes omhoog komen mag de pot na een paar dagen koeler weggezet worden bijvoorbeeld in de kelder.
Deze bonen mogen wel 3 maanden rijpen tot ze goed zijn. De bonen zijn dan knapperig zuur.