lekker zelf groente oogsten
2 aubergines (normaal formaat, neem van kleine meerdere)
2 tenen knoflook
2 eetlepels tahin
sap van 1 citroen
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
zout en peper
Prik gaatjes in de aubergines met een vork. Leg ze op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 40 minuten in een oven van 200 graden.
Snij de aubergines in grove stukken, doe ze in de keukenmachine en voeg alle andere ingredienten toe.
Maak op smaak af met citroen peper zout en knoflook
Alles door elkaar in de keukenmachine mixen. Eventueel zout en peper later om te doseren. Citroensap en zout maakt het bitter van de rucola minder opmerkelijk.
(Dit gerecht is in versimpelde vorm ook erg lekker: alleen met andijvie, ei, zout en peper)
ingredienten
1 ui
85 gram (gezouten en gebrande) cashewnoten
olijfolie
700 gram andijvie
4 eieren
100-120 gram yoghurt of creme fraiche
150 gram geraspte kaas
Fruit de ui in de olie. Doe de andijvie erbij en laat al omscheppend op flink vuur even meebakken, zodat overtollig vocht verdampt en het behoorlijk droog wordt.
Schep de cashewnoten erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de joghurt, de helft van de kaas, peper en zout.
Eet dit als groente+eiwitgerecht, maar je kunt dit ook gebruiken als vulling voor een plaatkoek.
Eet smakelijk!