Auteur: Maria

2 pastinaken

15 g verse tijm

3 eiwitten

5 el traditionele olijfolie

1 mespunt zeezout

Schil de pastinaken en rasp ze in de keukenmachine tot spaghetti. Of hak ze in kleine stukjes met de keukenmachine of de hand.

Vermeng de pastinaak naar smaak met peper uit de molen en alleen de blaadjes van de verse tijm. Klop het eiwit even los en giet erdoor, meng alles goed.

Verhit een laag olie in een koekenpan. Frituur hoopjes pastinaak aan beide kanten en bestrooi ze daarna met wat zeezout.

Eet smakelijk!

(bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1030770/yvette-van-boven-s-rostikoekjes-van-pastinaak-en-tijm)

Groenlof klein snijden. Kort wokken in olie en knoflook (evt met klein gesneden ui) daarna Italiaanse kruiden meebakken met een scheut melk. Daarna een half pakje roomkaas (of meer afhankelijk van de hoeveelheid groenlof) erdoorheen. Dan zout en peper naar smaak toevoegen. Zo heb je een heerlijke saus voor bij de pasta.

Pakora’s

Pakora’s zijn groentebeignets op z’n Indiaas: je ‘plakt’ fijngesneden groenten aan elkaar met een spicy beslagje op basis van kikkererwtenmeel (besan) en frituurt dat tot handzame snacks. Chilisausje erbij om te dippen, erg lekker!

Als je geen kikkererwtenmeel in huis hebt kun je ook prima ander meel gebruiken zoals teff, bloem, enz.

Beslagje: 1 ei, naar smaak 1 opgehoopte eetlepel geraspte kokos, 1 opgehoopte eetlepel kikkererwtenmeel, 1 tl sambal badjak, 1 tl gemalen koriander, zout naar smaak.

Vermengen het beslag met fijn gesneden (of grof geraspte) rettich met ui.  Bergjes hiervan bakken in wat kokosvet. Beetje platdrukken met de spatel. Zo ontstaat er een samenhangend geheel, garen de groenten een beetje en krijg je een bruin korstje.

Je kunt het ook frituren.

Wat de vulling betreft, kun je dit ook goed met andere harde groenten doen: koolraap, winterwortel, rettich, koolrabi, etc. en andere kruiden.