Ingrediënten
• 400 gram aardperen
• 60 gram boter + extra om in te smeren
• 100 mL water
• 2 eetlepels bloem
• 5 eieren
• knoflook naar smaak
• 150 mL melk koud
• 50 gram kaas oud
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel peper
• ⅛ theelepel nootmuskaat vers geraspt
Bereiding
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Smeer de soufflé vormpjes in met boter.
• Schil de aardperen en snij in blokjes van 1 x 1 cm.
• Snij de knoflook fijn
• Scheid de eieren en bewaar de eidooiers en de eiwitten apart.
• Rasp de kaas.
• Smelt 2 eetlepels boter (30 gram) in een pan.
• Bak de knoflook even licht aan in de boter
• Giet 100 ml water erbij en voeg de blokjes aardpeer toe en laat op middelmatig vuur het water verdampen waardoor de aardperen gaar worden.
• Wanneer het water is verdampt prik je met een vork in de aardpeer. Gaat dat makkelijk dan is hij gaar, zo niet voeg dan nog wat water toe en kook nog even door.
• Als de aardpeer gaar is en het water is verdampt, bak hem dan nog even op in het restant boter zodat hij mooi bruin wordt!
• Prak vervolgens de aardperen fijn met een vork.
• In een tweede pan smelt je het restant boter.
• Voeg de bloem in één keer toe en terwijl je de bloem roert met een spatel bak je die 2 minuten. Heel belangrijk: blijf roeren het bloemmengsel mag niet verkleuren.
• Voeg dan de koude melk in 1 x toe terwijl je goed roert met een garde, zorg dat er geen klontjes ontstaan.
• Wanneer de saus indikt zet je het vuur uit en roer je de aardpeer en de eierdooiers erdoor.
• Breng op smaak met geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat.
• Pak een hele schone kom en klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
• Schep een kwart van het eiwit door het aardperen mengsel. Roer door tot alles goed is gemengd. Voeg dan de rest toe en meng voorzichtig met een spatel het eiwit erdoor.
• Schep het beslag in de beboterde soufflé vormpjes of een flinke ovenschaal en zet meteen in de oven.
• Bak gedurende 20 minuten (de soufflé’s zullen boven het vormpje rijzen). Zorg dat je de oven tussendoor niet openmaakt, want dan zakken ze in.
• Haal ze na 20 minuten uit de oven en serveer meteen.