Yacon curry – CSA de Wilde Peen

Ingrediënten (4 personen):

rijst
2 uien
 2 (gele) paprika’s
ongeveer 300 g linzen
500 g Yacon
400 ml kokosmelk
Thaise gele currypasta (maal een ui, knoflook, kerrie, koriander, komijn, gember, rode peper,
evt. verse munt

Pel de ui en snijd fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Schil de yacon en snijd in blokjes.
Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg de paprika en yacon toe en roerbak 3 minuten op een hoog vuur.
Schenk de kokosmelk erbij. Roer currypasta naar smaak erdoor. Laat 5 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur. Voeg de linzen toe en eventueel extra vocht (bouillon of water). Laat op klein vuur gaar worden, houd in de gaten of het niet te droog wordt- de linzen moeten gaar worden.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de kokoscurry met rijst en garneer met verse munt.

Veelgestelde vragen

Waar komt de naam ‘de Wilde Peen’ vandaan?
Wilde peen is een plantje dat in de natuur voorkomt. Onze lekkere oranje wortel (peen) vindt er zijn oorsprong in. Wilde peen wordt gezaaid in kruidenrijk grasland. Het heeft een prachtige bloem, dieren vinden het loof heerlijk, en wij mensen kunnen de wortel, voorloper van de zoete wortel die je kent, eten. Onze tuinderij is bijzonder omdat er gecultiveerde groentes groeien maar we ook veel met natuur werken. Vandaar de naam.

Hoeveel kan ik per keer oogsten?
We plannen zo dat er iedere week tenminste vijf soorten groenten te oogsten zijn. De hoeveelheden van één oogstaandeel zijn gebaseerd op wat één persoon in een week ongeveer eet. De hoeveelheden variëren met het seizoen mee. Als oogstaandeelhouder heb je een aandeel in de tuin, en dus ook in de overvloed.

Waar is het?
Tuinderij de Wilde Peen ligt op een prachtig plekje in het buitengebied ten noorden van Ede, vlak bij de stad. Wij wonen niet op de tuinderij. Kom je langs om geheel vrijblijvend een kijkje te nemen? Wees welkom! Neem even contact met ons om te horen wanneer we er zijn.