Auteur: Maria

Neem hele grote koolrabi’s, en snij de echt harde stukken eraf. Snij de rest in dunne plakken, en strooi er zout over, 17 gram per kilo  groente.

masseer het zout er af en toe  goed doorheen, tot de koolrabi  zijn vocht loslaat.  Meng er dan stukjes  appel en ringen ui doorheen.

Voeg naar smaak zwarte of rode peper,  koriander, mosterdzaad  toe .

Zorg dat de groenten onder het vocht blijven door er een passend bordje of steen op te leggen, en eventueel een potje tussen het bord en de deksel te klemmen.

Binnen drie dagen zal het flink bubbelen. Na een week kun je er al van beginnen te eten.

Doe de gedopte verse knapperige spercie of  spekbonen in een liter pot met wat tenen knoflook, een flinke dillebloemscherm en een pepertje. Los 17 gram zout op in een beetje water, en giet dat erbij. vul aan met kraanwater, en zorg dat de bonen onder water blijven staan. Als  je merkt  dat er belletjes omhoog komen mag de pot  na een paar dagen koeler weggezet worden bijvoorbeeld in de kelder.

Deze bonen mogen wel 3 maanden rijpen tot ze goed zijn. De bonen zijn dan knapperig zuur.