Er zijn twee soorten van de traditionele boerenkool: paarse en groene. de paarse verkleurt tijdens het koken naar groen.
Verder natuurlijk ook allerlei variaties: palmkool en rode russisiche zijn daar voorbeelden van.
Oogst boerenkool (achtigen) door de grootste mooie onderste bladeren af te breken, als nodig van meerdere planten tot je genoeg hebt.
Op deze manier groeit de plant door als de temperaturen niet te laag zijn, en kun je zo lang mogelijk dooroogsten van 1 plant. Op enig moment, meestal ergens midden in de winter als alle groei eruit is, kun je dan de toppen weg oogsten.