Neem hele grote koolrabi’s, en snij de echt harde stukken eraf. Snij de rest in dunne plakken, en strooi er zout over, 17 gram per kilo groente.
masseer het zout er af en toe goed doorheen, tot de koolrabi zijn vocht loslaat. Meng er dan stukjes appel en ringen ui doorheen.
Voeg naar smaak zwarte of rode peper, koriander, mosterdzaad toe .
Zorg dat de groenten onder het vocht blijven door er een passend bordje of steen op te leggen, en eventueel een potje tussen het bord en de deksel te klemmen.
Binnen drie dagen zal het flink bubbelen. Na een week kun je er al van beginnen te eten.