Recepten – Pagina 19 – CSA de Wilde Peen

6 januari 20216 januari 2021

Haverwortel met peterselie in bechamel- of blanke saus

Haverwortel met peterselie in bechamel of blanke saus

Maak de haverwortel schoon ( onder water de kleine worteltjes en schil afschrapen) en eventueel ook de wortels van de wortelpeterselie. Snijd ze in stukjes van enkele centimeters lengte en kook deze net gaar in een beetje melk of water.

Maak dan de saus: verwarm enkele eetlepels boter met enkele eetlepels bloem en laat deze roux op laag vuur terwijl je blijft roeren in enkele minuten gaar, maar niet bruin worden. Giet hier dan al roerend, stapje voor stapje, de melk of water bij waarin de wortels hebben gekookt, totdat de saus de gewenste dikte heeft. Zorg telkens dat de melk en de roux geheel gemengd zijn voordat je meer vocht toevoegt.

Kruiden met wat nootmuskaat, zout, peper en fijngesneden peterselie, en over de wortels gieten.

30 december 20206 januari 2021

Mini groenten uit de oven

De miniversie van veel groenten is vaak ook heel erg lekker en mals. Vooral als de kleinheid komt doordat het net te koud is om uit te groeien, in het begin van de winter bijvoorbeeld.

Het is ook vaak makkelijker- je hoeft niet te schillen en niet te snijden:

-Was de venkel/ koolrabi, snij ze doormidden als ze ‘erg’ groot of dik zijn

-Als je koolrabi neemt: blancheer de hele of gehalveerde planten een paar minuten in kokend water

-Leg de groente met al het mooie loof eraan in een ovenschaal.

-Giet daarover wat gefruite uitjes en knoflook, een scheutje room of bouillon en dek af met een beetje geraspte kaas.

-Zet in de oven tot ze gaar zijn en er een kleurig korstje op zit.

Eet smakelijk!

16 november 2020

Inmaken/ wecken

Basisprincipes van dingen bewaren in een pot

-Kiemvrij glas en deksel gebruiken door de schone potten en deksels minimaal 10 minuten in kokend water te leggen kort voor gebruik

-Superschoon werken: zorg voor schone handen, schone materialen om de potten uit het water te halen zonder dat je ze met je handen aan hoeft te raken, uitgekookte opscheplepel, uitgekookte trechter, enz

-Kokend heet product in de pot, direct deksel erop

-Als de groente niet van zichzelf zuur is is het goed om tijdens het koken wat citroensap toe te voegen. Tomaten zijn bijvoorbeeld zuur van zichzelf, net als veel fruit. Pompoen is niet zuur van zichzelf

-Omdat alles in de pot heet is en hete lucht groter is dan koude lucht, zal er onderdruk ontstaan als het allemaal is afgekoeld. Je kunt zien dat dat gelukt is door de strak naar binnen staande deksel. Vergelijk maar eens met een willekeurig ergens opgedraaide deksel, die kun je op en neer drukken/ klikken.