Nodig voor 3 tot 4 personen:
pakje noodles 250 gram.
1 bosje raapsteeltjes, in reepjes gesneden
2 bosuitjes, fijngesneden
½ bakje champignons
een bosje radijsjes, of een koolrabi, in stokjes gesneden
3 eieren
3 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 eetlepels verse koriander
Voor de dressing:
10 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker
4 eetlepels soja saus, bijv. tamari
4 eetlepels chilli saus (of sambal)
2 eetlepels geroosterde sesamolie
4 teelepels geraspte verse gember
300 ml olijfolie
4-6 tenen knoflook
Eieren kloppen met zout en peper. Éen of twee omeletten bakken op matig vuur, niet laten kleuren. Deze na afkoelen in reepjes snijden van 1 cm breed. Champignons in plakjes snijden en bakken in olie. De noedels koken in ruim kokend water. Afgieten, afspoelen en laten afkoelen. Dressing maken door ingrediënten samen te staafmixen. Salade samenstellen door de noedels, eireepjes, gebakken champignons en
groenten door elkaar te mengen, dressing erover en garneren met sesamzaad.