Kardoen

Kardoen is een grote distelsoort, nauw verwant aan de artisjok. Van Kardoen kun je de bladstelen eten, dat gebeurt veel in zuid Europa. Je oogst door de grootste buitenste bladen voorzichtig af te scheuren- zo laag mogelijk. heen en weer bewegen en stukje voor stukje vanaf beide kanten inscheuren tot het blad los is.
Je kunt de stekels er gelijk afsnijden als je dat handig vindt: snij met een mesje langs de brede nerf in de lengte van onder tot boven , zo dun mogelijk, de stekels van de nerf af. Als de steel een beetje droog en hol aanvoelt is dat niet erg, leg ze dan thuis even in het water dan ‘pompen’ ze weer op. Dat kan ook als ze thuis droog en hol zijn geworden 🙂
Het bleken van de stelen is voor ‘onze’ bereiding niet nodig, de bitterheid kook je eruit met melk. Hier het recept.