Recepten – Pagina 14 – CSA de Wilde Peen

6 januari 2021

Zuurkoolschotel met appel

Bak ui, knoflook en appelringen stevig aan in boter of ander vet.

Als de appel mooi (beetje bruin) gebakken is, haal ze er dan uit en leg even opzij. Bak de spekjes en karwei zaadjes even mee met ui, en voeg dan de zuurkool toe, breng op smaak met peper en zout en roer goed om.

Doe het zuurkool mengsel in een ovenschaal, verdeel de appels erover en ook wat plakjes (katen)spek. Schuif in een hete oven tot de spekjes mooi bruin gebakken zijn. Serveer met puree

6 januari 2021

Gestoofde rammenas

Schil de rammenas, snij hem in blokjes en kook ze kort- bijvoorbeeld in bouillon.

Maak evt. van de bouillon een sausje voor over de rammenas.

6 januari 20216 januari 2021

Haverwortel met peterselie in bechamel- of blanke saus

Haverwortel met peterselie in bechamel of blanke saus

Maak de haverwortel schoon ( onder water de kleine worteltjes en schil afschrapen) en eventueel ook de wortels van de wortelpeterselie. Snijd ze in stukjes van enkele centimeters lengte en kook deze net gaar in een beetje melk of water.

Maak dan de saus: verwarm enkele eetlepels boter met enkele eetlepels bloem en laat deze roux op laag vuur terwijl je blijft roeren in enkele minuten gaar, maar niet bruin worden. Giet hier dan al roerend, stapje voor stapje, de melk of water bij waarin de wortels hebben gekookt, totdat de saus de gewenste dikte heeft. Zorg telkens dat de melk en de roux geheel gemengd zijn voordat je meer vocht toevoegt.

Kruiden met wat nootmuskaat, zout, peper en fijngesneden peterselie, en over de wortels gieten.

Veelgestelde vragen

Waar komt de naam ‘de Wilde Peen’ vandaan?
Wilde peen is een plantje dat in de natuur voorkomt. Onze lekkere oranje wortel (peen) vindt er zijn oorsprong in. Wilde peen wordt gezaaid in kruidenrijk grasland. Het heeft een prachtige bloem, dieren vinden het loof heerlijk, en wij mensen kunnen de wortel, voorloper van de zoete wortel die je kent, eten. Onze tuinderij is bijzonder omdat er gecultiveerde groentes groeien maar we ook veel met natuur werken. Vandaar de naam.

Hoeveel kan ik per keer oogsten?
We plannen zo dat er iedere week tenminste vijf soorten groenten te oogsten zijn. De hoeveelheden van één oogstaandeel zijn gebaseerd op wat één persoon in een week ongeveer eet. De hoeveelheden variëren met het seizoen mee. Als oogstaandeelhouder heb je een aandeel in de tuin, en dus ook in de overvloed.

Waar is het?
Tuinderij de Wilde Peen ligt op een prachtig plekje in het buitengebied ten noorden van Ede, vlak bij de stad. Wij wonen niet op de tuinderij. Kom je langs om geheel vrijblijvend een kijkje te nemen? Wees welkom! Neem even contact met ons om te horen wanneer we er zijn.