Categorie: Recepten

ingredienten

• kardoenbladstelen
• melk of amandelmelk. Misschien kan het ook met een andere plantaardige melk?
• zout
• peper

Snij dun de stekels en blad Van de nerf. Leg de stelen als ze slap werden even te weken om vol te zuigen met water.
Snij de stelen daarna in dunne plakjes, dwars op de draden.

Naturel recept

Giet (plantaardige) melk erover, tot ze ruim onderstaan en kook zachtjes, tot de melk is ingekookt. Het geheel krijgt dan een hele zoete lekkere smaak. Kruiden met peper zout, evt nootmuskaat. De structuur blijft stevig, dus kun je langer koken als het nodig is.

Let op: kardoen is erg bitter, en door het lang te koken in melk gaat de bitterheid weg!

Met kruiden

Als je de smaak al kent, en het eens wat anders wil proberen, kook dan eens een gebakken uitje met knoflook en laurier en foelie mee.

Als je graag rauwe superverse en superlekkere melk van de Bio boer gebruikt weten wij waar je dat kan halen- vraag er dan even naar.

Leuk recept om alles van de appel te gebruiken. En van het muntveld wat altijd groter wordt dan je dacht:-). Maak siroop of gelei – voor op brood, in gebak, enz.

*250 gram appelresten (valappels, lelijke plekken (zonder schimmel, bruin is ok) klokhuizen, steeltjes, schillen)

*bosje verse munt

*zoveel water dat je appels net eronder staan.

*sap van ½-1 citroen

*suiker

Doe de appelresten in een pan, doe er de takjes munt, water en citroensap bij en breng het aan de kook. Het moet in het begin net onder water staan. Laat het koken, zachtjes. Niet te kort en met het deksel op de pan. In de hooikist kan ook. De pectine uit de appel moet in het water komen dus alles moet helemaal zacht en door en door gekookt zijn.

Dan zeef je het geheel door een doek, laat goed uitlekken. Een nacht misschien wel, en vang het vocht op. Meet hoeveel vocht je hebt en doe de suiker erbij – op 200 ml vocht 150 gram suiker. Kook het verder in. nu mag het vocht best verdampen dus geen deksel op de pan. Als je merkt dat het wat dikker wordt check dan af en toe hoe de substantie is door een druppeltje op een schoteltje in de koelkast te leggen. Als het koud is zie je hoe het ongeveer wordt. Het geleerproces gaat in de pot verder dus over de tijd zal de substantie nog wat dikker worden. (Dat is alleen relevant als je van plan bent niet alles gelijk op te eten:-)

Het is best lastig om ‘de goede’ stevigheid te krijgen, maar het is altijd bruikbaar/ te herstellen. Is het namelijk te dun (dan is het siroop) naar je zin, dan kook je het naderhand nog even in.

Is het te dik (dan is het jam of hele stevige jam) naar je zin dan kun je het verwarmen en verdunnen met wat water.

Voor de vrolijkheid kun je als het tenslotte even (10 minuten) heeft afgekoeld er nog een beetje fijngehakte munt doorheen roeren. Dan heb je munt-confetti in de gelei.

Recept uit Het grote kinderkookboek van Rotraut Susanne Berne

200 gram pasta bijvoorbeeld penne
800 gram koolraap in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden
1 beetje peterselie
2 el olie
4 el sesamzaad
1-2 tl kerrie
2 el citroensap
150 ml room

Hak de peterselie fijn en kook de pasta. Verhit de olie in een pan, rooster de sesamzaad even aan en voeg dan de kerrie en koolraap toe. Roer en bak even rondom. Voeg al snel citroensap, zout en peper toe en roer weer even om zo dat de citroensmaak goed rondom in de koolraap kan trekken. Dan kan de slagroom erbij, en laat het geheel zachtjes stoven, schep af en toe om. Ongeveer 10 minuten, tot de rapen (niet te :-)) gaar zijn. Voeg als nodig iets vocht (water, room) toe. Roer tenslotte de pasta, peterselie en rapen door elkaar. De rapen worden heel lekker door de combinatie met de zure citroen.