Categorie: Recepten

Voor het korstdeeg (maar je kunt ook bladerdeeg gebruiken)

200 gram bloem

1 theelepel zout

100 gram koude boter

1 ei

beetje koud water

Vet de bakvorm in met olie en bestuif met bloem.

bloem met zout mengen, en de boter er met een mes in kleine blokjes over uitsnijden. Snij de blokjes (die bedekt raken met bloem en dus hanteerbaar zijn) steeds kleiner, zorg dat je zo min mogelijk met warme handen eraan komt, de boter moet koud blijven. Als je er genoeg van hebt ga je met je liefst koude vingers snel en kort een kruimelmassa maken. Doe dan het ei erbij en evt een eetlepel koud water en kneed het deeg heel snel in een bol. Druk het in de vorm.

Bekleed de vorm niet te dik met het deeg, zet zo mogelijk weer koud weg tot je hem nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius.

Voor de vulling:

1 ui

85 gram (gezouten en gebrande) cashewnoten

olijfolie

700 gram andijvie

4 eieren

100-120 gram yoghurt of creme fraiche

150 gram geraspte kaas

Fruit de ui in de olie. Doe de andijvie erbij en laat al omscheppend op flink vuur even meebakken, zodat overtollig vocht verdampt en het behoorlijk droog wordt.

Schep de cashewnoten erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Klop de eieren los met de joghurt, de helft van de kaas, peper en zout.

Voor de taart

Beleg het deeg met de andijvie, en giet er het eiermengsel overheen.

Strooi tenslotte de geraspte kaas erover en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar.

nodig

selderijblad

zout

oogst het selderijblad heel schoon, of was het van tevoren even en laat goed uitlekken

Leg het op een ovenrooster, met een bakplaat eronder, en zet het met de deur op een kier op de laagste stand, best 40-50 graden en met ventilatie. Leg af en toe om zodat het gelijkmatig droogt.

Op een gegeven moment zijn de blaadjes knapperig droog.

Knijp de blaadjes boven een kom tot ‘poeder’. Als ze niet verpulveren zijn ze niet droog genoeg (net als de steeltjes waarschijnlijk) en leg je ze opzij.

Meng met zout en maal even. In de kruidenmolen, in de vijzel, zodat het goed gemengd en fijn is.

nodig

bleekselderij

zout

peper

lekkere olijfolie

knoflook

(evt geroosterde sesamolie of geroosterde sesamzaadjes)

Snij de bleekselderijstengels in korte stukjes van ongeveer ½ cm, en stoom ze net gaar. (stoommandje of vergiet op een pannetje met een laagje water)

Doe in een kom, en rasp er fijn wat knoflook overheen, zout en peper naar smaak en lekkere olijfolie. Eventueel een klein beetje geroosterde sesamolie of – zaadjes, maar dat is niet nodig.

Eet deze ‘salade’ warm, een beetje warm, of koud.